【騰沖旅游】—騰沖油炸撒撇：油而不膩 -

?　　“撒撇”我們知道是傣族喜吃的一道菜，按種類和輔料的不同分為“魚撒撇”和“牛撒撇”兩類。并根據(jù)其中肉類輔料的生熟程度又分為“生撒撇”和“熟撒撇”兩種。
“撒撇”的制作方法很講究，最看重的就是“料”的搭配，首先，找到剛宰殺的牛(最好是黃牛，一定要新鮮)取其大腸和小腸結(jié)合部的一小段(注意：沒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者勿試，小心長的不合適，找到了牛大便可不是我的錯(cuò)呀。呵~~~~)將之洗凈適當(dāng)烘干，即可發(fā)現(xiàn)其中有粉狀的物質(zhì)，加入適量的清水，用備好的紗布經(jīng)過多次的過濾，再經(jīng)過高溫加熱就得到所謂的”撒撇水“。同時(shí)，將備好的“精瘦牛肉”加工為肉沫待用。再將從牛身上取下的“聯(lián)貼”(即：學(xué)名胰腺)片成適量大小的薄片將之在火上烘干到出香味(注：一定要用炭火)備用。
此時(shí)，在肉沫里加入片成小段的韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋、聯(lián)貼(注：香辣柳、老緬芫荽、金蓋，為邊五縣特有)拌勻，并和做好的“撒撇水 ”混合好等“撒撇水”和別的配料的味有機(jī)的融合在一起10至15分鐘，將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋從“撒撇水”中拿出備用。
在鍋里放入適量香油，油溫一定要高。(最好是金龍魚)將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋，放入鍋內(nèi)炸到7成熟時(shí)取出備用。再在鍋里放入少量的豬油，等油沸時(shí)再將發(fā)好的米線(注：昆明的注意了是細(xì)米線不是粗的)將油和米線拌勻，但要用巧力，不然，會(huì)將米線搞碎就沒看相了。立即取鍋，(此法是用米線取豬油脂肪的香味。)
將原來炸過韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋的香油取出加溫至看到油煙，此時(shí)，將“撒撇水”放入鍋內(nèi)，此時(shí)，你將會(huì)聽到清脆的“撒撇水”入鍋聲。等沸時(shí)將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋、聯(lián)貼放入鍋中二分種使所有的配料味道融合在一起，再把米線放入沸料中加入適量的鹽、味精，芝麻輕拌一下用鍋蓋大火燜一分鐘，再將火調(diào)到最小，讓它慢慢的燜上一會(huì)，等一種特殊的香味從鍋蓋的縫隙中讓你“哈拉子”要流下來時(shí)，這道菜就大功告成了。
裝盤時(shí)，在菜頂上加上一點(diǎn)“辣椒油”此時(shí)，紅、白、綠相間往桌上一放“買、買”好吃得很了。此菜最大的風(fēng)格就是味道油而不膩、怪而不厭、辣不傷肝、微苦帶香，反正，那味道真的好極了，我可說不出來。并對(duì)肝火旺，有一定食療作用。
中華美食千萬種”油炸撒撇”也要嘗一嘗。