老北京小吃的典故 北京旅游必知

俗話說(shuō)“民以食為天”，這話放在咱們介紹一下老北京小吃的典故。
 
艾窩窩
據(jù)老北京人傳說(shuō)，有一位在“皇宮”紫禁城里當(dāng)過(guò)太監(jiān)的人說(shuō)，明時(shí)皇宮里的 “儲(chǔ)秀宮”居住著的皇后和妃子，她們天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，在“儲(chǔ)秀宮”做飯的一個(gè)回族廚師，從家里帶了些經(jīng)常食用的清真食品“艾窩窩”，正在廚房里吃的時(shí)候，被一位宮女看見(jiàn)了。她一嘗很好吃，就給皇后帶了點(diǎn)，皇后一嘗，亦感到非常好吃，就當(dāng)即讓這位回族廚師為居住在“儲(chǔ)秀宮”的皇后和妃子們做“艾窩窩”吃。
 
驢打滾
據(jù)說(shuō)有一次，慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來(lái)到了御膳廚房，誰(shuí)知這小驢兒一個(gè)不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時(shí)再重新做又來(lái)不及，沒(méi)辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚：“這東西叫什么啊？”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)：“這叫驢打滾。”于是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
 
其實(shí)，“驢打滾”真正名字的由來(lái)，是因?yàn)槌善伏S，白，紅三色分明，非常好看。加上最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的塵土，因此而得名。

面茶
面茶作為咱們老北京人早餐中的一種，喝起來(lái)也有一定的講究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著喝。面茶的起源時(shí)期，據(jù)悉可以追溯到清代。據(jù)清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒面兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無(wú)乳則加奶酥，奶皮亦可。這是關(guān)于面茶最早的記錄和介紹。
 
豆腐腦
如果您有幸早上在特正宗的北京早點(diǎn)鋪?zhàn)映赃^(guò)早飯，您一定經(jīng)常聽(tīng)到這樣的一個(gè)說(shuō)法，那就是“老板，來(lái)碗兒豆腐腦。”在咱北京，早年間喝豆腐腦，前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱：南白北馬。”門框胡同的白家豆腐腦稱的上是白如玉，嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。除此之外，咱北京西城區(qū)的西單米家兄弟，南城天橋的姓白的豆腐腦口碑也是不錯(cuò)的。
 
炸糕
說(shuō)到炸糕，咱北京人更是不陌生了。可是要說(shuō)起炸糕真正的起源地并不是咱北京，而是天津。估計(jì)因?yàn)樘旖蚝捅本┑乩砦恢煤芙偌由显郾本┤藢?shí)在太喜歡它了，所以它的名號(hào)在咱北京比天津還大。
 
炸糕起源于晚清光緒年間，那個(gè)時(shí)候有個(gè)人叫做劉萬(wàn)春的，開(kāi)始他推著獨(dú)鴕車走街串巷叫賣炸糕，積累些資本之后，劉萬(wàn)春與他的外甥張魁元合伙，租了一間八尺見(jiàn)方的腳行下處（搬運(yùn)工辦事與休息的地方）掛上了劉記的招牌，干起了炸糕店。由于劉萬(wàn)春做的炸糕選料精，做工細(xì)，味道好，口感妙，物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨(dú)樹(shù)一幟，買賣日漸興隆，最終贏得了“炸糕劉”的美稱。
 
鹵煮
提到鹵煮，咱北京人總是想起過(guò)去南城南橫街的那家小腸陳，甚至也有的人一直認(rèn)為，小腸陳是咱北京鹵煮的起源地方。
 
其實(shí)，真正的鹵煮起源，真的比小腸陳永久的多，大概可以追溯到乾隆年間。乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛(ài)，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛(ài)厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳，后來(lái)命名這道肉菜為“蘇造肉。”
 
后來(lái)這道菜慢慢傳到民間，舊社會(huì)用五花肉煮制的“蘇造肉”價(jià)格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更便宜的豬下水煮制。沒(méi)想到歪打正著，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味，這就是咱們?nèi)蘸笫煜さ柠u煮了。
 
除此之外，炸灌腸、爆肚、羊眼包子、炒肝、炒疙瘩、糖火燒都是北京不錯(cuò)的美食小吃，每個(gè)美食都有著自己獨(dú)特的故事。