印度有趣的飲食文化

素食主義

印度菜口味較濃，但愈往北部則口味漸淡，一半國(guó)民喜吃素。印度虔誠(chéng)的佛教徒和印度教徒都是素食主義者，耆那教徒更是嚴(yán)格吃素，吃素的人占印度人口一半以上，因此，可以毫不夸張地說，印度是素食王國(guó)，素食文化是印度飲食文化中最基本的特色之一。由于印度多數(shù)人喜歡吃素，印度開有不少只為素食主義者服務(wù)的飯店。西方國(guó)家的流行食品不得不適當(dāng)?shù)赜《然Ｓ《扔袑ｉT為素食主義者開設(shè)的比薩餅店，麥當(dāng)勞供應(yīng)的夾層食品，相當(dāng)一部分不是雞鴨魚肉，而是蔬菜。

抽煙喝酒不流行

由于歷史與宗教的原因，印度社會(huì)自然而然產(chǎn)生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越?jīng)]有地位、越?jīng)]有文化的人什么都吃這一現(xiàn)象。加之，宗教色彩特別濃厚的印度素食主義者協(xié)會(huì)等團(tuán)體極力倡導(dǎo)素食，這就使吃素的人長(zhǎng)期以來居高不下。印度前駐上海總領(lǐng)事蘇伯拉馬尼告訴筆者，他在上海工作的7年時(shí)間里也吃葷，但回到印度后，受素食文化的強(qiáng)烈影響，他也就不知不覺地又成了一個(gè)素食主義者。

受宗教禁忌的影響，煙酒在印度不怎么流行，宴會(huì)上印度人幾乎不勸酒，嗜酒成癮者或酒量很大者極少，從未見過印度人一飲而盡地干杯，也從未見過有人行酒令或醉倒過。馬邦前副首席部長(zhǎng)阿迪克(相當(dāng)于我常務(wù)副省長(zhǎng))在飛機(jī)上多喝了點(diǎn)威士忌，下飛機(jī)時(shí)步履不穩(wěn)，被媒體以“在公眾場(chǎng)合醉酒”予以披露。印度抽煙的人極少，公務(wù)往來和紅白喜事，從未有人敬煙。印度的煙僅10支裝，比中國(guó)的煙短。印度人口袋里裝一包煙、一個(gè)打火機(jī)的不多，一些煙民寧愿買一支抽一支。

在印度，一方面，吃的講究和禁忌很多;另一方面，又不排除人們互相寬容，這具體體現(xiàn)在許多家庭在飲食問題上“一家兩制”，甚至“一家多制”。一些中國(guó)姑娘嫁給印度人后，吃素的丈夫們一般不允許在家里做葷菜吃，但不反對(duì)妻子在外面吃。一些印度朋友盡管自己吃素，但在宴請(qǐng)中國(guó)朋友時(shí)，會(huì)主動(dòng)準(zhǔn)備好一些葷菜。

野味無人敢問津

在許多中國(guó)人看起來是美味佳肴的東西，印度人基本上不吃。印度沒有野味店，不僅野味無人問津，就是蟮魚、泥鰍、甲魚、烏龜、蛇這些東西，印度人也不吃，至于吃狗肉、貓肉、鴿子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各種肉類的下水雜物，因而價(jià)格便宜得不可思議，有的幾乎等于不要錢。例如，5個(gè)盧比(相當(dāng)于1元錢人民幣)可以買到1公斤雞爪。由于素食主義者人數(shù)眾多，有的蔬菜價(jià)格反而很高，例如，白菜價(jià)格同雞肉差不多，芹菜論根賣，5個(gè)盧比才能買到一根(約1兩)。印度雖然吃素的人很多，但并不等于這些人缺乏營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)橛《热撕攘舜罅康呐Ｄ蹋看魏炔瑁《热硕紩?huì)在茶里加一些牛奶和糖。值得指出的是，在印度，絕大部分長(zhǎng)壽的人是素食主義者。

香辣咖喱唱主角

印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種調(diào)料合成的一種香辣調(diào)味品，呈黃色粉末狀。在某種意義上說，印度飲食文化也可以稱為咖喱文化，這種飲食文化以香辣味道為特色。人們談到印度飯，首先想到的十之八九是咖喱飯。咖喱飯可以是素食，也可以是葷食;可以是米飯，也可以是面食。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱湯等等，每個(gè)經(jīng)營(yíng)印度飯菜的餐館都飄著一股咖喱味。

從表面上看，中國(guó)菜的特點(diǎn)是“清清白白”，色香味三者，色是擺在第一位的，因好看可以激發(fā)食欲;印度菜的特點(diǎn)則是“糊糊涂涂”，各種主菜都放一大把咖喱粉，看起來都一個(gè)顏色。葷食不親口嘗一嘗，很難區(qū)分是什么肉類，蔬菜也是搗成糊狀，擱些咖喱。在中國(guó)人看來，長(zhǎng)時(shí)間的煮熬使維生素盡失，令人覺得可惜，印度人則樂此不疲。說印度菜把香放在首位恐怕并不過分。不過，印度菜的香并非中國(guó)人所習(xí)慣聞的那種香味，而是太香了;印度菜的辣味也并非中國(guó)人所習(xí)慣的咸辣、酸辣或麻辣，而是“沖”鼻子的辛辣，許多中國(guó)人恐怕一時(shí)難以適應(yīng)。在印度生活了幾十年的許多老華僑，普遍反映印度菜太香太辣，他們?nèi)圆涣?xí)慣。

檸汁、飛餅是招牌

有人說：“辨別印度菜正宗與否，只要試點(diǎn)兩道菜就可以了，一道是鮮青檸汁，一道是印度飛餅。”此話很有道理。青檸檬酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗東南亞菜系不可或缺的配料之一，用青檸檬而不是散發(fā)著濃香的黃檸檬來配菜，可以保證食物固有的香味不受破壞，更突出了食物的原味及咖喱的本真。

至于中國(guó)人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時(shí)，先利索地和面，捏成一個(gè)小圓團(tuán)，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個(gè)簡(jiǎn)易的小爐子，燃著藍(lán)色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當(dāng)平鍋中的餅快熟，有點(diǎn)脹起來的時(shí)候，廚師會(huì)利索地用手把它拎起來，一下子扔到旁邊那個(gè)爐子的火中去。

喜歡用手抓飯吃

受過西方教育的印度人或中產(chǎn)階級(jí)，在比較正式的場(chǎng)合用刀*或勺子吃飯，但多數(shù)印度人，包括上流社會(huì)的人通常更習(xí)慣于用手抓飯吃。印度人進(jìn)餐時(shí)一般是一只盤子、一杯涼水，把米飯和餅放在盤內(nèi)，菜和湯澆在上面。印度人的主食主要是米飯和餅，面條、餃子、包子、饅頭、燒賣基本上沒有。他們喜歡吃的并非中國(guó)人的白米飯，而是把飯煮熟后，放些油和調(diào)料，飯的顏色呈黃色，或者同別的什么菜炒在一塊。在中國(guó)流行的“印度飛餅”也是印度人的主食。印度飛餅用的麥面都是沒有去掉殼的，而中國(guó)的“印度飛餅”，用的都是去掉殼的精粉，其口感與印度的餅其實(shí)不一樣。印度人吃米飯或吃餅時(shí)，喜歡用手把菜卷在餅內(nèi)，有的像中國(guó)人吃北京烤鴨，或用手把菜和飯混在一起，在盤里攪拌幾下，抓起來捏一捏，然后送進(jìn)口內(nèi)。這種吃法，如換成用刀、勺子或筷子，自然是反而不方便了。

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