海南小吃椰撻

??? 椰撻是一種餡餅，與蛋撻非常相似，均為小圓盆狀的餅皮，但餡料則為砂糖及椰絲，使椰撻內(nèi)層充滿椰子的香味，而撻面往往會(huì)有一顆扁了的櫻桃。與蛋撻的另一個(gè)分別，就是椰撻只會(huì)用牛油撻皮而不會(huì)用酥皮撻皮。椰撻作為海南的風(fēng)味點(diǎn)心，是中西面點(diǎn)相結(jié)合的產(chǎn)品，體現(xiàn)了椰鄉(xiāng)特色。
??? 南方人素來(lái)愛喝早茶，每天早上遍布各條街道的茶館（多為不正規(guī)的小館子）紛紛開門捧出自家焙烤的特色點(diǎn)心供茶客們自由選擇。而其中最受歡迎的莫過(guò)于蛋撻與椰撻了。
椰撻的做法
用料：干椰子茸150克、白糖325克、奶油400克、雞蛋黃200克、清水525克、面粉1千克。
制法：
1、清水（300克）煮沸，投入白糖300克，攪至全部溶解，投入椰子茸、雞蛋黃（150克）、奶油（100克）、面粉（500克）合拌成“椰茸餡”。 2、取面粉250克開窩，加白糖（25克）、雞蛋（50克）、清水（225克）混合，揉搓勻滑便成水皮；另取面粉250克，加奶油（300克）揉搓成油酥心；將水皮包入油酥心，開成長(zhǎng)方形，折一次4褶，靜置15分鐘后，再開成長(zhǎng)方形，再折一次4褶便成酥皮。
3、酥皮開成約0.5厘米簿片，用光钑钑件，分放在平底花邊圓盞上，輕輕成圓盞懷形；將椰茸餡逐個(gè)注入盞懷內(nèi)，裝烤盤，送進(jìn)烤爐，用中上火烤至熟，取出便成。
特點(diǎn)：形格美觀，色澤淡黃，盞皮酥化，餡心軟滑，椰香甜潤(rùn)。
??? 椰撻是海南人學(xué)習(xí)蛋撻的作法做出來(lái)的當(dāng)?shù)靥厣c(diǎn)心，其形為圓，外面的脆皮和蛋撻一樣，而其中的心由椰絲加少許蛋粉烘焙而成，入口椰味濃郁，口感極佳。是海南不可多得的點(diǎn)心，也是您三亞旅游必嘗的小吃之一。
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