閘坡傳統(tǒng)風(fēng)味美食 -

閘坡漁港吃海鮮在閘坡遠(yuǎn)近馳名。

閘坡小吃三題，指的是魚丸、魚面、馬鮫魚飯。它們是海陵島閘坡港傳統(tǒng)的具有地方特色的風(fēng)味小食，也是漁家接待貴客的席上佳肴，不但聞名漁區(qū)，而且遐爾中外。俄羅斯、美國、日本、新加坡、韓國、印度尼西亞、泰國以及港澳臺(tái)工區(qū)的客人吃了這三種小吃都舉起大拇指，贊嘆不已！每逢宴會(huì)，侍者總要捧上一大碗魚丸湯，一碟炒魚面，快要終席的時(shí)候，侍者還要捧上一大瓷盆熱氣騰騰的、香噴噴的妙馬鮫魚飯。于是賓客們爭先下筷，頃刻之間，一掃而空。

魚丸、魚面要選馬鮫魚、門鱔魚、九棍魚三種魚為主，其它魚不理想，制作起來不容光煥發(fā)易，是很嚇師傅的。制作魚丸、魚面全憑手工，有“剁、碾、搖、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。 

 魚丸

　閘坡魚丸以其形佳味美、香滑爽口、營養(yǎng)豐富、能保持鮮魚的原汁原味而著稱。

　閘坡魚丸的制作極為講究。選料精（主要是馬鮫魚、九棍魚、門鱔魚，非這三種魚莫屬）、原料鮮、工序細(xì)（剔刺取肉、剁茸絞丸，道道工序都大有學(xué)問）。具體制作：取刮去細(xì)骨的新鮮魚肉，投入適量清水、少許食鹽，一并置于容器里，用手搖至魚肉有粘性，見有氣泡脹出，再加清水及一些鹽，再搖至魚肉象稠的漿糊，試投一小團(tuán)于清水中見其不沉，即成初料。靜放脹發(fā)一不時(shí)，然后將魚糊抓起，輕輕握拳，使魚糊在大拇指和食指中間擠出，形似桂圓稍大，一個(gè)一個(gè)投在冷水中凝結(jié)一會(huì)，再將冷水慢慢燒開。水開時(shí)，又要投注冷水止沸，以防魚丸變老，見魚丸變白浮上水面時(shí)即成熟。熱氣氤氚中，一顆顆潔白圓潤的魚丸上下翻滾，加一小勺鹽，一小勺豬油蔥花，一小撮芹菜，喜蔬菜者可加入喜歡吃的菜蔬，盛到碗里，熱乎乎香氣撲鼻而入。品嘗過的人們，那是百吃不厭，越吃越想吃，思之令人垂誕欲滴。

魚面

　魚面是閘坡漁港名菜之一。俗稱敲魚面。把剖好去鱗的鮮魚剔去骨，切去頭尾，然后把魚肉切成寸把寬的魚條，放在大圓砧板上反復(fù)地剁，直至剁得十分糜爛。剁爛的魚肉不能太稀，要成粘稠狀。在桌面上倒上一些面粉，然后把少許面粉一點(diǎn)點(diǎn)地?fù)饺媵~肉中，邊摻邊捏，直到不粘手為止。而且需在正反面交換敲打，把摻勻的粉團(tuán)分成若干個(gè)坯子，使其伸展成一張大小如團(tuán)扇、薄似紙張的圓形魚面坯子，把圓薄餅一張張放在鍋上蒸熟，出鍋冷卻后，用刀切成面條一般細(xì)細(xì)的細(xì)絲備用，若要干面條，放在米篩上曬干即可隨時(shí)食用。魚面制作的關(guān)鍵在于放鹽。鹽放多了，坯就捶拍不開，放少了坯就會(huì)散。一般吃法是炒魚面或者煮湯面。閘坡的魚面獨(dú)特之處，可歸結(jié)為四個(gè)字：軟、滑、甜、爽。

馬鮫魚飯

漫步閘坡街頭，馬鮫魚飯的濃香甜氣把人引至一個(gè)個(gè)小吃攤前。俗話講：第一芒、第二鯧、第三馬鮫郎。馬鮫魚鮮甜肉滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。馬鮫魚飯的制作，要用1至3斤重量的馬鮫魚，大了不好吃，少于1斤也不好吃。馬鮫魚要鮮活，先把馬鮫魚切像小方糖那樣大小的魚粒（不要骨頭），配上同樣大小的瘦豬肉粒，也可放少量的臘腸臘肉。切好魚肉豬肉后，先下鍋猛火炒至六七成熟，炒時(shí)要下重豬油，放些辣椒末、少許姜末、蔥、蒜、醬、油、灑、糖，起鍋后用盆起來，然后洗鍋煮飯，最好是炒米飯，半炒半煮，飯有七八成熟之后，將炒好的魚、豬肉放入， 焗幾分鐘，熟了，再放入炒熟的花生油、洋蔥等拌均，便成了香噴噴熱騰騰的馬鮫魚飯。它的風(fēng)味獨(dú)特，是漁家接待貴客席上的最高禮遇。

馬鮫魚飯確實(shí)逗人愛吃，令人大飽口福。其特別之處，可歸結(jié)為五個(gè)字：香、酥、甜、爽、滑。漫想北風(fēng)呼呼寒氣襲來時(shí)，坐在暖暖的小吃攤旁，津津有味地吃馬鮫魚飯，讓那香甜爽滑酥將你暖暖地包裹住了，說有多愜意就多愜意！