河南云臺山美食：小煎牛柳 -

調 料：

泡辣椒、干辣椒、紅油、料酒、姜、蔥、蒜、白糖、味精、胡椒粉、水芡粉、白蘿卜、豆瓣醬、色拉油等適量。

刀工成型：

將牛柳一半切成玉米大小的丁，另一半牛柳切成絲。泡椒切碎，干椒切成絲，白蘿卜雕成10個玉盞。

烹調方法：

炒。油鍋置火上，下切好的牛柳丁，放入姜末、蒜泥、泡辣椒炒熟，加料酒、白糖、味精、胡椒粉，勾少許水芡粉淋紅油起鍋，分別裝在10個蘿卜削成的玉盞內，將另一半牛柳絲、干辣椒絲、姜絲、蒜片下油鍋炒熟、加鹽、味精、糖、豆瓣醬炒一下淋紅油，撒上用油炸酥的松子和勻裝于盤中間，周圍放玉盞牛柳即成。

技術要領：

注意火候，保持牛肉滑嫩。